Encendido a las 7:00
Carbón de encina del Duero. Dos horas hasta que la brasa está blanca y estable. Nadie cocina antes.
0burgers pasadas por brasa
0años a fuego lento
0locales encendidos
0carbón de encina
0planchas en nuestras cocinas
Nuestra historia
El fuego fue primero
BRASA nació en 2014 en un patio de Malasaña, con una parrilla soldada a mano y un saco de carbón de encina que costó más que la mesa donde se servía. La primera semana vendimos catorce hamburguesas. La segunda, el barrio entero olía a humo a las ocho de la tarde.
No inventamos nada: recuperamos lo que las prisas habían borrado. Vaca madurada 30 días, picada gruesa a cuchillo, sal y fuego directo. Sin plancha, sin humo líquido, sin atajos. Si un día se apaga la brasa, cerramos — y ha pasado.
Hoy somos tres locales y una sola regla: el carbón se enciende a las siete de la mañana y la última burger sale cuando quedan ascuas dignas. Ni antes, ni después.
El método
Cuatro pasos. Cero atajos.
Vaca madurada 30 días
Picada gruesa a cuchillo cada mañana. Solo sal. La grasa hace el resto sobre el fuego.
Fuego directo
A quince centímetros de la brasa viva. La costra se hace en segundos; el humo entra donde la plancha no llega.
Cuatro minutos a mesa
Del hierro al pan brioche sin pasar por lámparas de calor. Si se enfría, no sale.
El equipo
Nuestros maestros de la brasa
Andrés Ocaña
Fundador · jefe de brasa
«El fuego no se controla. Se escucha.»
Lucía Ferrán
Jefa de cocina · Malasaña
«La brasa perdona poco y premia mucho.»
Marco Ibarra
Jefe de pase · Ruzafa
«Emplatar es el último gesto de respeto al producto.»
Óscar Peña
Parrillero mayor · Gràcia
«El humo es un ingrediente más. Y no se compra.»
Tomás Reyes
Ahumados y costillas
«Doce horas de humo no se improvisan.»
La casa
Fuego, humo y mesa puesta
Combos
Pide como quieras venir
Individual
14,90 €
- 1 burger de la carta
- 1 guarnición a elegir
- 1 bebida
- Salsa de humo de la casa
Pareja
27,90 €
- 2 burgers de la carta
- 2 guarniciones a elegir
- 2 bebidas
- 1 postre para compartir (o no)
Grupal
49,90 €
- 4 burgers de la carta
- 4 guarniciones a elegir
- Jarra de limonada o 4 cervezas
- 2 postres para la mesa
Noches especiales
La brasa no descansa
24JUL
Jazz & Brasa
Trío en directo mientras la parrilla no para. Entrada libre hasta llenar la sala. Malasaña, 21:00.
07AGO
Cata de cervezas craft
Seis cervezas de Lupa, tres mini burgers y un maestro cervecero que habla claro. Ruzafa, 20:00.
21AGO
Banco de pruebas
Degustación de las recetas que aún no están en carta. Tú votas, la brasa decide. Gràcia, 19:30.
Locales
Tres brasas encendidas
BRASA Malasaña
Madrid
Calle del Pez, 21
28004 Madrid
Mar–Dom · 13:00–16:00 / 19:30–00:00
BRASA Ruzafa
Valencia
Carrer de Cuba, 14
46006 València
Mar–Dom · 13:30–16:00 / 20:00–00:00
BRASA Gràcia
Barcelona
Travessera de Gràcia, 102
08012 Barcelona
Mié–Dom · 13:30–16:00 / 20:00–00:30
Con quién trabajamos
Vacum Madurados·
Obrador La Espiga·
Carbones del Duero·
Cervezas Lupa·
Huerta de Aranjuez·
Ahumados Norte·
Vacum Madurados·
Obrador La Espiga·
Carbones del Duero·
Cervezas Lupa·
Huerta de Aranjuez·
Ahumados Norte·
Preguntas frecuentes
Lo que siempre nos preguntáis
Sí, en un radio de 3 km de cada local y con embalaje pensado para que la burger llegue entera y caliente. Aun así, te lo decimos claro: a la brasa se come mejor al lado de la brasa.
Reservamos la mitad de la sala; la otra mitad es por orden de llegada. Puedes reservar por teléfono o desde el botón «Pedir ahora» eligiendo tu local. Grupos de más de 8, siempre con antelación.
Pides online o por teléfono, te damos una hora y tu burger entra en fuego 6 minutos antes de que llegues. Nada de burgers esperándote bajo una lámpara.
Pan sin gluten horneado aparte y ficha de alérgenos de cada plato disponible en sala y en la carta online. La parrilla es compartida: si tu alergia es severa, díselo al equipo y adaptamos la cocción.
La Verde (portobello y halloumi) es vegetariana y puede salir vegana cambiando el queso por nuestra mayonesa de lima sin huevo. El fuego no entiende de etiquetas.
Porque la plancha cuece y la brasa transforma. El carbón de encina da una costra y un humo que ninguna resistencia eléctrica puede imitar. Tardamos más, gastamos más y no pensamos cambiarlo.